河北39特色美食被列入非物质文化遗产保护名录

2017-09-11 09:34 河北新闻网

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来源标题:厉害了!河北39特色美食被列入保护名录

河北历史悠久,文化灿烂,传承下来的美食更是令人回味悠长。这些美食制作精良、用法考究,其制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。快看看你家乡都有哪些?你吃过几种?

●石家庄 

无极饸饹

饸饹是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做,用一种特制的饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的肉汤,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。

七汲全羊宴

无极县七汲村的“全羊宴”远近闻名,厨师根据羊的各部肌肉、内脏组织的不同,用不同的烹调方法,做出色、香、形、味各异的各种菜肴。在制作上,刀工精细,调味考究,炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,香而不腻。

正定宋记八大碗

正定八大碗是当地民间传统菜肴的主要代表,以“宋记”最为正宗,最具传统风格。八大碗主要包括四荤、四素。四荤以猪肉为主,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种。

真定府马家卤鸡

悠久的历史造就了正定丰富的饮食文化,马家卤鸡就是具有代表性的作品之一。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久,味道纯厚鲜嫩可口;鸡型美观,油光平展,不破皮,不脱骨,不腻口,久食不大厌,老幼皆喜。

金凤扒鸡

金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街,1950年,引进吸收德州扒鸡的优秀工艺,结合自身传统,采用独特的制作方法创制。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出的扒鸡风味绝佳。

藁城宫面

藁城宫面为当地一大名产,以贾市庄镇耿家庄村的藁城宫面纯手工制作技艺最具代表性。耿家庄生产的宫面以13道工序手工精制而成。制作讲究的宫面,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可作主食,又可佐餐。

●张家口

莜面

莜面是张家口等地的特色食品,有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷,花样翻新。夹一筷子莜面,饱蘸自己调好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

柴沟堡镇熏肉

正宗的“柴沟堡熏肉”精选肥瘦适中的剔骨猪肉,经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成,用柏木技艺青纯独到,制作的繁复精细,使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲,肉松嫩而脂少,食之爽淡而不觉腻,柏香馥郁,熏味馋人。

●承德

满汉全席

承德满汉全席以承德宫廷菜为主,其烹饪技艺是我国近代烹饪发展史的一个高峰。满汉全席取材广泛,用料精细,所用材料从山珍野味、珍禽异兽到名贵菌类、海味、上品蔬果应有尽有。上乘宫廷菜肴之特色,下秉地方菜肴之精华,满汉全席更是别具一格。

平泉御膳糖饼

平泉御膳糖饼传承于今已有200多年历史,在当地及周边地区很有名气。御膳糖饼主要特点为糖饼呈圆形,色微黄,糖饼的层数多,层薄如纸,微风一吹就能刮掉一层。糖饼香而不腻,酥甜可口,适应各种人群的口味。

平泉“五奎园”改刀肉

“五奎园”改刀肉是御膳房刘德才主厨主创,献给道光皇帝的御菜,于道光年间传入古镇八沟(今平泉),现在是平泉的传统名菜。“五奎园”改刀肉的特点是入口绵软,咀嚼筋应,味道鲜美,干香适口、菜尽汁干,造型美观、储存时间长。

一百家子拨御面

在隆化县城北三十公里处有座古镇——张三营镇,清代,因这里只有百十户村民而被称为“一百家子”。当地以盛产“一百家子白荞面”而驰名,白荞面可制作多种别具风味的食品,其中属“拨面”最为上乘。据考证,乾隆皇帝在品尝当地拨面后,龙心大悦,喻赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”,并御封为“一百家子拨御面”。

●秦皇岛

抚宁白腐乳

腐乳气香、味鲜、质酥,其香略似老酒,浓郁则过之,味鲜美而留芳齿颊,质酥软则入口即化。抚宁白腐乳,颜色白中略带微黄,它质地细嫩,松软可口,闻之香气扑鼻,食之回味无穷,不但是下饭佳肴,同时也是烧汤做菜的上好佐料。

潘氏风干肠

潘氏风干肠,是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产,在潘氏家族中,这种熟食的加工和保存方法已经传承了整整二十代了。潘氏风干肠肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有独特的清香。

老二位饺子

“老二位”饺子位于秦皇岛市海港区。“老二位”饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉,伸手人们的喜爱。店里的蒸饺皮薄馅大,香而不腻,极其美味。

昌黎赵家馆饺子

昌黎赵家馆位于昌黎县城鼓楼东大街,始创于1921年。久负盛誉的赵家馆饺子,是昌黎县传统的老字号风味食品,以圆笼蒸饺为主。其特点是:选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列,十三类品种。

●保定

定州新宗熏肉

定州新宗熏肉兴于明末清初,乾隆年间最为兴旺,曾作为州县贡品进献。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺为一体,外表呈鲜亮的金黄色,脆软香酥,肥而不腻,起香怡人,余香悠长,具有浓郁的传统风味。

曲阳黑闺女饺子

黑闺女饺子又称“老牌”饺子,是全国闻名的御膳名吃,已有三百余年的历史。它的创始人是明朝崇祯时期的宫廷御膳大师苏乔生先生。该饺子馅采用十几味中草药材配置而成,具有多种功效。黑闺女饺子用料讲究,精心制作,味纯色鲜,面柔陷软,肥而不腻,香而不淡,极其美味。

徐水漕河驴肉

漕河驴肉制作工艺始于宋代,历经元明清,技艺日臻成熟。经过数百年的传承,漕河驴肉形成了独特的制作工艺。一是相驴估重,选料考究;二是加工技艺独特;三是精选调料,神秘配方;四是精心煮制。按以上工艺煮制的驴肉大块成形、色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口、别具风味。

直隶官府菜系

直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的。直隶官府菜系肴属中性咸香型,以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主,讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一,同时不拘一格,口味多样,南北适宜。

槐茂酱菜

槐茂品牌作为老字号始于1671年(清康熙十年),因店旁有一株古槐而取名“槐茂”。槐茂产品采用独特的酿制工艺,槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口,是保定市民逢年过节,串亲访友时的首选地方特产。

●唐山

吊桥缸炉烧饼

久负盛名的吊桥缸炉烧饼,百余年来历久不衰。吊桥缸炉烧饼外形浑圆,色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,香酥怡人,肉馅配料独特,肥而不腻,正面贴满芝麻,背面光滑,制作精巧,且久放不疲、风干不硬,营养丰富,老少皆宜。

刘美烧鸡

刘美烧鸡始创于清代光绪时期,运用唐代宫廷御膳秘方及祖传卤煮熟食工艺,潜心研制。其成品具有色泽棕红、味道醇香、嫩而不腻、回味悠长、烂不脱骨、造形美观的特点。

蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖制作技艺历史可追溯到明朝万历年间(1577年),几百年来,都是居家旅行,馈赠亲友的必用家品。蜂蜜麻糖为淡黄色,美似玉雕,薄如蝉翼的麻糖,口味清香甜酥,是独特风味的唐山特产。

●沧州

万二烧鸡

万二烧鸡是黄骅当地周边群众逢年过节、馈赠亲友、迎来送往的首选特色食品。万二烧鸡烧制秉承祖训,全部采用优质健康活鸡,尤以三黄、土鸡、笨鸡为主选。肉质鲜美,香而不腻,兼有滋补食疗功效。色呈浅红,皮显微黄,凭观闻色味,既可辨其绝。食用无须刀,一箸骨肉离。

朱记扣碗

扣碗又称老席,是民间制作的一种特色菜,起源于公元1849年。因其经济实惠,味道纯正,口感鲜美,倍受客人的厚爱。扣碗在盐山县农村广为流行,盐山镇西三里村的朱记扣碗最典型,历经四代传承,是正宗扣碗的代表,距今已有百年历史。

河间驴肉火烧

河间驴肉火烧是河间的传统名吃。河间驴肉火烧具有悠久的历史,可以追溯到唐代。河间驴肉火烧为长方形,外皮金黄酥脆,内层松软。味道外热里爽,清爽醇香。

青县冬菜

青县冬菜制作的祖传秘方及手工制作是经过数百年的探索总结出来的宝贵资源。唐宋时期,青县民间为弥补春季蔬菜青黄不接的状况,以运河沿岸盛产的大白菜、大蒜为主要原料,开始腌制、储存冬菜。

吴桥手工挂面

吴桥宫面别名为“宫廷面”“素面”“御面”,是以精粉、大豆油、精盐为原料,经独特工艺而制成,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可作主食,又可佐餐。因其系手工制作,故耐火而不糟,回锅而不烂,较有口劲。

南皮小米面窝头

南皮小米面窝头,是南皮地方名吃,历史久远,尤以祁家制作最为著名。南皮祁家小米面窝头选料精细,制作讲究,其色泽嫩黄,清香扑鼻,香甜可口。

黄骅吊炉烧饼

黄骅吊炉烧饼的传承与它的形美、味美、口感香甜和复杂工艺不无关系。分为发面、揉面等二十几道工艺制作而成,形美、味美、口感香甜,已成为馈赠亲友的佳品。

●衡水

饶阳仇氏金丝杂面

饶阳仇氏金丝杂面的历史可追溯到清雍正七年,由祖居饶阳县东关村的农民仇老九所制。仇氏金丝杂面的传统吃法是先调汤,可用鸡汤,也可用鸭汤或排骨汤,汤内加肉桂、白胡椒、姜片等材料勾兑均匀,开锅下面,淋入香油,撒些香菜、葱丝,连汤带面一起食用。

龙凤贡面

龙凤贡面是故城县特产,主要产地在故城镇。龙凤贡面也称龙须凤尾贡面,因面条匀净细长、状似龙须,并曾作为宫廷贡品而得名。龙凤贡面白色微青,柔韧而晶亮,面条匀净细长,如须而空心,耐煮,汤清,味厚,细软,有口劲。

●邢台

西关饸饹面

西关饸饹始创于清嘉庆年间,由孙廷信创办,孙家世居宁晋县城西关,西关饸饹便由此而来。西关饸饹选料考究,专料专用。将和好的面块塞入饸饹床漏窝内压入锅内捞出盛碗,浇汤加肉码撒香菜,一碗鲜美可口的饸饹便制作完成。

临西尖冢手工挂面

临西尖冢手工空心挂面系当地特产。万历初年,尖冢镇王氏二十八世祖王垣,始创手工空心挂面,距今已有400多年的生产历史。成品挂面自然晾干,不烘烤,细如发丝、洁白中空、细腻筋道、滑柔爽口、入锅即熟、回锅如新、久煮后不烂,是上好的传统面食。

●邯郸

二毛烧鸡

二毛烧鸡创始于清仁宗嘉庆十四年(公元1809年)直隶大名府城内(今大名县)。二毛烧鸡制作精选新鲜生鸡,工序严苛,讲究烧煮时间,配料齐全。成品清香芬芳,嫩烂脱骨,一拌即散,吃起来肥而不腻,味道鲜美丰厚,使人赞不绝口。

大名郭八火烧

郭八火烧制作技艺有着悠久的历史。主要特点是层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状,吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人,风味独特。出炉的火烧,色泽金黄,香气扑鼻,每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

大名五百居香肠

大名五百居香肠制作技艺创始于清道光元年。大名五百居香肠是在南肠的基础上不断发展创新而来,其口感更醇厚浓郁、回味幽香。制出的成品香肠色泽纯正,条杆均匀,香味醇厚,肥瘦适宜,甜咸兼备,软滑利口,食而不腻,越嚼越香,回味悠长,独具一格。

魏县申家榆面饸饹

魏县南关申家榆面饸饹,始于隋朝,盛于唐朝,历经1400余年而不衰,是“梨乡三宝”(饸饹、煎饼、豆腐脑)之一,申家榆面饸饹以精细的荞麦面、小米面、豆面为主,配一些榆皮面,用饸饹床子挤压而成,饸饹卤由鲜猪肉或羊肉酱炒而成。申家榆面饸饹以其独特的加工工艺,被梨乡人称为“洘汤饸饹”,其意为“面起汤随,面落卤现”。

责任编辑:李娜

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